【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 网信彩票官方反家暴法实施一年记录 2024-03-20 网信彩票论坛 住宅工程质量保险来了? 2023-09-28 网信彩票开户最赚钱超模Kendall Jenner | 凭什么成卡戴珊家族一股清流 2023-11-02 网信彩票手机版APPA股五月行情预判 机构称谨慎看待结构性调整 2023-07-22 网信彩票赔率 刚买一年价格掉一半 新能源车为啥转手就尴尬? 2023-12-04 网信彩票客户端节前盘整节后企稳反弹 2023-09-10 网信彩票平台0元读365本书,100天和同龄人拉开差距 2023-10-22 网信彩票交流群LVMH集团确认继续参加BaselWorld表展 2023-08-01 网信彩票邀请码韩国瑜公布“收到捐赠1.29亿” 要求蔡正元道歉 2023-08-18 网信彩票玩法英超-德赫亚送礼曼联平切尔西 2024-05-11 网信彩票下载北京发生山洪灾害 铲车翻倒4人被困 2024-04-13 网信彩票技巧解读习近平主席世园会开幕式重要讲话 2023-12-28 网信彩票APP 丹麦首富痛失3个子女 2023-11-03 网信彩票app下载酒不自醉我自醉?因为我的酒红樱桃妆味儿够浓! 2023-09-07 网信彩票登录太阳暂时下线!内江“五一”假日天气凉爽适宜出行 2024-04-21 网信彩票网投 互联网寒冬系列之齐家网:野蛮扩张后遗症 2023-10-31 网信彩票手机版用“更团结”创造“新纪录” 2024-05-03 网信彩票必赚方案习近平会见塔吉克斯坦总统拉赫蒙 2023-11-10 网信彩票登录 众人质疑火勇大战判罚 戈贝尔:上周我们可不敢那样防 2023-07-28 网信彩票返点贾跃亭崇拜者的执迷:卖过乐视是种骄傲 等他回归 2023-09-17 网信彩票投注续航超320km 奥迪e-tron Sportback假想图曝光 2023-10-25 网信彩票注册上海民校为何受家长“热捧”? 2024-05-03 网信彩票官网平台不断深化金融供给侧结构性改革 2023-11-01 网信彩票走势图优质国际校应具备这些优势 2023-10-16 加载更多![](/t2/images/1.gif) 网信彩票地图 |